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订了20多家日本米其林,我的订餐心得都在这

更新于 2019-09-24 22:16 十六番网页版

大致算下来,这几年,我为我的客户,以及我们自己饕餮,在日本预订过的米其林餐厅,少说也有20多家,有人问我,小野二郎的店,你订过吗,有什么心得?


面对这个问题,我首先要回答的一点,我托人订到过一次,但客人吃后评价很一般。也是因此,相比他的寿司店,我反而更乐意推荐同样在银座的“青空”,这家店在日本的大众点评网Tabelog上的评分,比小野二郎的还要高。


但因为我们本身是划算主义者,所以,相比动辄上千元人民币的寿司体验,我们最乐意推荐筑地寿司大,便宜又好吃,唯一不足的,就是得早起排队。

筑地寿司大


而现在,小野二郎的数寄屋桥次郎,早已经不接受预订了,因为声名鹊起,生意已经恢复到了泡沫经济时代,如今你实在想去体验,那也只能靠关系,比如和他某位老食客交情较好,当然,你也要做好心理准备,就是那个捏寿司的人,多半也不会是他本人。


说这些,我的意思就是,谈日本米其林,没必要非要谈小野二郎,相比谈他的店,不如谈如何预订日本米其林餐厅更有意思,对的,我就是这么个意思,只想谈谈我的一些心得。


自己动手和代理预订


在订日本米其林餐厅上,不少人会觉得,人家是高级餐厅,我语言不通,直接订餐是不是有点困难,其实并不是这么一回事。


再怎么说,米其林也只是一个轮胎公司包装出来的一个餐饮品牌,再好的米其林,它也得要有足够的食客,生意才能做下去,也不是所有的店,都像小野二郎的店那样,因为多数出名没到数寄屋桥次郎的程度。


我最近看到的一件有意思的事情,那就是国内一个订餐网站,推出了部分米其林餐厅的订餐服务,一个人收费60-200RMB不等,我就在想,那如果人家交了费用,再去官网看看,发现是免费订餐,那不知是什么心情?


所以,我想先说的,在你确定是否需要付费找人订餐之前,最好还是自己先查查你想吃的那家米其林餐厅官网。


预订的方式,基本也就两种,一个是电话,你不懂日语,可以找在日本的朋友帮忙,另一个则是网络。


一般这种高级餐厅,基本上,商业化做得都不差,尤其是日本的法餐,官网上往往都能找到对应的客户服务,或者顺着网站提示,到代理这家店订餐的网络服务商那里,按照网页要求预订,大部分都是免费的。


三岛亭官网预约入口(蓝圈所示)


千万注意,这并不是说,你订餐支付代理费没有意义,而只是说,在你自己能摆平的情况下,也可以自己衡量这个代理费支付得是否值得。


反过来说,对于难订的米其林餐厅,你找订餐代理,大部分代理如果订不上,也不收钱,还会帮你沟通,推荐其他餐厅,其实找个代理也还可以,也挣不到你多少钱。


找代订,好像是亏了,但有些餐厅,确实只能电话订餐,日本一个电话,一分钟差不多2元人民币,挺贵的,其实你也不会怎么亏。


而网络预订,也得考虑个时间成本,好操作的三岛亭,我还是得花15分钟才能完成,麻烦一点的网站,半个小时也是正常。


说这么多,一个意思就是,如果你不是很在乎代订服务费的话,代订也没什么不好,真的在乎就自己搞。


三岛亭店面

订餐规则因游客而变


说到支付订金,我还得额外吐槽一下。


其实呢,早些年订一些日本米其林餐厅,订金也是不需要预付的,但现在有了,还得信用卡预付。其中的一个原因,就是订餐的信用。


就说京都的和牛寿喜烧店铺三岛亭(具体请点击:米其林吐槽二,内有三岛亭),2014年我预约时,打个电话,或者委托朋友预约,一般提前一个月就能搞定,也没什么预付费什么的。


但到了2016年,再去电话订三岛亭,你猜店家怎么说?


店家说,他们已经不接受外国游客预订了。


我问店家,为什么?


店家说,因为后来有很多外国游客,电话预订了用餐,结果,最后他们准备好了食材,但客人爽约却没来。


三岛亭预约平台付款信息(上图红圈):只接受信用卡全款,阿布/截图


因为三岛亭卖的是和牛,没人吃稍微还好一些,至少店家可以自己消化,但如果是一些高级怀石料理,需要提前一天准备应季食材,不仅一些食材高级,种类也多,遇到放鸽子的情况,那这个浪费就会有点大。


而到去年,可能是外国游客的生意,实在是放弃不得,我又惊奇地发现,三岛亭可以网络预订了,它自己网站上有了个外国游客预订通道,但是——你必须得预付全款!


不同餐厅、订餐体验不同


这就说到了一些米其林餐厅的网络预订界面体验感受。


在我填写过的米其林餐厅预约界面里,三岛亭的还算是比较简单的,因为不需要你注册,而是以一名客人的名义,按照要求填写资料,预付全款即可,但不是每家店都这样的。


我遇到过的最麻烦的情况,是一些米其林餐厅订餐系统,只能用日语,而且填写名字的时候,它会要求你用日文的片假名来写,这个比较搞笑,但也有解决办法,那就是找个网上翻译,把中文汉字转化成片假名。


也是因为被放鸽子的缘故,预付了订金的餐厅,如果你下来实在有事情去不了,退订,那就会扣一定的手续费,还是比如三岛亭,扣掉的就是全款的10%。至于其他的餐厅,各有千秋。


也不是所有米其林餐厅都这么严格,比如特朗普吃过的那家铁板烧(具体点击:米其林吐槽二,川普吃过的铁板烧最尴尬),它是个连锁店,它的订餐信息系统就很随意,因为座位多,你按照英文方式填写完,随时也可以取消预订。

特朗普吃过的Ukaitei铁板烧门口(银座)


而更有名的,之前也介绍过的,在惠比寿广场,侯布雄的那家米三法餐(具体点击:米其林吐槽一),同样因为座位多,也不愁客人,你预订了,只要不是在用餐前一周取消基本也没什么事情,但用餐前一周内就不能取消了。


既然说到座位了,其实很多日本米其林餐厅难订,很大原因就在座位上,尤其是怀石料理、寿司和天妇罗,一家店总共也就一二十个座位那种。


二郎店铺,只有10个吧台位+13个餐桌位


像“天妇罗之神”,三河早乙女哲哉的是山居,以前没在中国大肆宣传之前,提前两周电话预订就可以了,但后来因为去的人多了,就变成要提前一个月,在一个特定的日期电话预订。


而到现在,是山居已经得提前三个月电话预订了。先是给那边一个电话,然后就像医院专家门诊挂个号一样,对方登记了之后告诉你,是否有座位,你得再过多长时间,在某月某日再电话过来确认。

哲哉为小野二郎炸天妇罗


难订的怀石


说到怀石,京都最出名的,应该是岚山吉兆的怀石晚餐。这家店,基本也得至少提前两个月电话预订,但并不代表你电话就一定订上。


因为食材得提前预备,怀石料理店就更担心你预订了,到时候不去浪费。所以电话过去,对方就会问你,是不是日本本地人,假设你是本地人,对方还会问,你是自己过来吃,还是带着朋友一起,再者帮朋友订?


如果回答的是你帮朋友订,自己不出现的话,如果不是相互认识,那你是极有可能吃闭门羹的,即不接受你这种预订。


京都岚山吉兆本店外景


这时,可能有人会说,那我就电话给店家说,我自己去吃,到时候不去,不就行了吗?他又怎么知道不是我本人?


这点上,你千万要注意,日本是个信用社会,电话号码是实名制的,你事先约定了一个事情,比如订餐订了,但到时候不去,根据电话号码还是很容易追索的,然后你就会上黑名单,下来你再订餐什么的,就没那么容易了。这种事情,也没多少人愿意牺牲自己的信用帮你去冒险。


京都还有一家怀石老铺,菊乃井,我知道的是,哪怕你人在日本当地生活,电话过去,说你带朋友去吃,人家也不一定接受预订。


但这并不代表日本人就真的不通融,这样就一定订不上,而是看你电话里怎么表达。比如你电话里表示,你可以先预付订金或者餐费,那这个能订上的几率就又大大提高了。


说到底,有些店家,本质上,还是要有一个商业上的保障,有预付费总归是好说很多。


星级、地理位置、有钱人


米其林餐厅的订餐难度,也和星级和地理位置有关。


比如米一,热门级别的米其林餐厅,多半电话更容易打通,会比三星的好订一些。


我最近订了一家在南九州大分,河豚山田屋总店,米其林三星,提前一周就订到了。


这里的原因,就是因为它不是京都或者东京,这种热门旅行地,游客本身就少,另外,初秋并不是食河豚的旺季,所以就相对容易一些。


东京和京都,热门的店,相比较更难订到,但不同位置,难订程度还是不一样的。


比如你订镰仓的怀石,就会比东京容易很多,而如果你在京都,觉得难订,不妨可以试试附近的奈良,难度也会低一些。


再说下吉兆,在那儿吃饭,底价就是3500元人民币/人,就是午餐也是这个价钱。


像这种最高级店铺,你看了价格,想着这么贵,订的人一定少,但你错了,像这种店铺其实最难订,和花火门票有点类似(具体点击:日本看花火),凡是花火最好的位置,价格最贵,但一定是最早被秒掉的。


你千万不要觉得这个世界上有钱人少,也千万别觉得就自己钱多。


订餐杀手锏,VIP通道


相比偶尔订个高级米其林餐厅去吃吃的游客,有些真正的有钱人,去米其林吃饭,本来就是人家的日常生活,完全是没办法相提并论的。


这种反馈到日本的米其林高级餐厅,就是像这种熟客,多少都会留个后门,即熟客门道。


具体而言,就是为了防止万一熟客或者VIP光顾而没有空间,所以提前预留了位置。这也是日本服务业的一个特色,不仅局限于高级餐厅,还有一些特色民宿,在日剧里也不难看见,某个知名作家突然去了,马上店家就带着去了为他预留的房间。

吃寿司的是小野二郎的熟客、美食家山本益弘


再比如小野二郎,他有一个在他店里吃了20多年的老食客——“神仙老爷”(二郎和神仙老爷的故事,下来等小编有时间了,专门写一篇,很有趣),人家去数寄屋桥次郎根本就不需要预订,去了就有寿司吃,而且还能吃到小野二郎用难得食材特别准备的寿司。


说这些,对一般游客的启示就是,比如吉兆这种餐厅,如果你用尽办法仍然订不上,但还是非常想去吃,那还有一个办法:


这就是你可以找找譬如岚山人力车公司,就是我们前面介绍过的那家(具体点击:我在岚山拉人力车),或者入住星野酒店,或者岚山最顶级的酒店翠岚,通过他们帮你预订。


因为他们是吉兆的亲密友商,友商出面为自己的客户订餐,成功概率还是蛮高的,这应该算是不得已,最后的订餐杀手锏了。


当然,前提还是,你在米其林餐厅的友商这边,也真属于VIP了。


来自:阿布旅行手记


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评论 1

  • Cocococococo

    可是……有些店,找了网站发了邮件过去,求会日语的朋友帮忙折腾半天,结果人家就是说没有位置了~转身去淘宝,掏了60元,一下子订到了个单间……

    1

    2019-09-24 22:36

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