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中国最低调的美食之都,原来在这里~

发布于 2019-09-10 14:16 十六番网页版

没有隔壁成都、重庆两城那样的声名在外,贵阳美食仍低调散发着它独有的魅力。但也有越来越多的旅行者趁着中转贵阳之际,自动化身美食达人,在深巷老店、连绵夜市和时髦餐厅寻寻觅觅。


如果到了贵阳,就先暂缓你的减肥计划吧!不论是街头的小吃还是馆子里的大餐,都能吃得你high上天。

由图虫提供


用素粉或肠旺面唤醒清晨的味觉,午餐就卷起丝娃娃解决,别忘了叫份豆腐圆子、米豆腐、恋爱豆腐果当下午茶,晚餐留给越熬越香的豆米火锅,肚子还有地儿就继续转战夜市!美食最易让人满足,一边感叹“西南人嘴真刁”,一边计划着和这座遍地美食的城市重逢吧。


独霸一方的酸汤

由图虫提供


酸汤,既不加醋,也没有酸菜,靠的是全天然的发酵。在贵州,即便民族、语言不同,一碗酸汤都是不变的主题。酸汤还可细分为白酸和红酸。白酸用的是糯米汤发酵,红酸则是使用一种比圣女果还迷你的西红柿(当地称作毛辣角)发酵而成。由酸汤派生出的美食多种多样,其中酸汤鱼的名声最为响亮。

©Liang chen/Flickr


在鱼肉遭瓜分后,吸收了鲜味的汤底便成了最佳的火锅底料。与四川火锅不同的是,酸汤所搭配的食材中,相比内脏,鱼、肉更为出彩,创新的牛肉酸汤锅也已经越来越被大众喜爱,若是深入村寨,酸汤粉、酸汤饭、酸汤米豆腐……更会一路为你开胃。

由图虫提供


>>推荐:老凯俚酸汤鱼(省府店)

名声在外的这家店几乎成了贵阳的一个景点,宽大的店面摆着木桌、木椅和粗瓷餐具,苗家装扮的服务员和民族表演迎合了游人的需要。酸汤味道纯正,相比江团(100元/斤),更推荐黄腊丁鱼(60元/斤)。如果座位紧张,尽可去同一条街上的其他酸汤鱼饭店,虽然名气没有这家大,但味道都差不多。老凯俚在市区多个商圈都有分店。

店铺信息:云岩区省府路12号;10:00~21:00


豆米火锅

由图虫提供


将芸豆碾碎、煮烂,再加猪油一起作为火锅汤底,越涮汤汁就越浓稠,最终吸收了各种香味的豆米汤底又成为下饭佳品。


恋爱豆腐果

由图虫提供


烤熟的豆腐块从中间掰开,用小勺放入折耳根等佐料食用;名字如此腻歪,据说和一对腻歪的热恋情侣有关。


丝娃娃

由图虫提供


可以理解为“素版卷烤鸭”,五颜六色的菜丝卷在白色的薄米饼中,猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在襁褓中。

由图虫提供


>>推荐:杨姨妈丝娃娃(老店)

老字号店家的人气不减当年,服务也依旧简单干练:客人们在木凳上一落座,十几盘色彩鲜艳的菜碟和一份饼皮就端到了面前,再一碗冰粉或绿豆汤(8元),配上一份脆哨(8元),便是经典搭配。在花果园、喷水池、八鸽岩、花溪等地都有分店。

店铺信息:云岩区飞山街,近瑞金中路;丝娃娃15元;9:00至次日2:00。


肠旺面

由图虫提供


金牌罗记肠旺面,就算灶上伙计拥有行云流水般的麻利身手,也难以缓解这家店人满为患的状况,所有食客也都自觉地吃碗面赶紧走人,腾出空位。除了肠旺还有猪脚、大排、鸡肝、豆腐、软哨、脆哨等各种浇头可加;尽量赶早去,下午两三点浇头就不全了。店面所在的蔡家街也是一条卧虎藏龙的美食街。

店铺信息:云岩区蔡家街6号;肠旺面 10元;7:00至售罄。


豆腐圆子

由图虫提供


将豆腐茸里拌入葱花、蔬菜等配料再捏成椭圆形,下锅油炸后外脆里嫩,再配上酸萝卜和折耳根等调料做成的蘸汁吃。


>>推荐:雷家豆腐圆子(瑞金店)

雷家也是贵阳的老字号,祖上在晚清发明了豆腐圆子,现在已传到了第五代,近年来又开发出虾仁、香菇鲜肉馅儿的新品种。另有豆浆、甜品、粉类和卤味售卖,秘制酸汤饭(13元)亦是一绝。在黔灵山公园、花果园、文昌阁附近的神东大厦、火车站附近的二七路小吃街都有分店。

店铺信息:云岩区瑞金北路68号裕辉商业中心1层;豆腐圆子12元5个;7:30~24:00。


素粉和酸粉

由123提供


酸粉是贵阳特色,外观也比常见的米粉更白更粗。素粉一定要用酸粉做,但注意素粉并不素,汤底大都为骨汤,有时还配以肉末和脆哨。

©Kuang Chen/Flickr


脆哨和软哨 :脆哨是熬猪油时剩下的油渣,最正宗的要用猪脖子的糟头肉来做;软哨用五花肉更好,且多一道加水回软的工序。

由图虫提供


花溪牛肉粉

由图虫提供


来到“花溪牛肉粉”的户籍所在地,怎能不来一碗?采用考究的黄牛肉,多髓的牛骨熬成鲜浓原汤,配上泡菜酸莲白,提鲜又开胃。

由图虫提供


>>推荐:花溪飞碗牛肉粉(花阁路136-138号;牛肉粉11元起;5:30~20:30)和花溪王记牛肉粉(花阁路137号;牛肉粉11元起;5:30~20:30)是门对门的竞争对手,“相爱相杀”已多年,选择哪家都不错。


街头美食

由图虫提供


国内火车站附近的餐饮大都又贵又不好吃。然而贵阳站向东300米的二七路小吃街,从早到晚都有好吃又不贵的特色小吃,为远行客奉上地道的贵阳味道。

旁边的鸿通城购物中心也有不少餐厅和咖啡馆,可以在候车之际优雅地吃喝一顿。

著名的青云路夜市在火车站向北1.2公里外,1、2路公交车乘2站在新路口下车就到。


(来自 LonelyPlanet)


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