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吃在西安|绝不走弯路,本地人推荐最正宗西安美食攻略!

发布于 07-24 10:12 十六番网页版

西安,为十三朝古都。除了有丰富的历史底蕴外,西安的小吃更是在全国出名。北方以面食为主,羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮...我在来之前就馋得不行了。大家一定要做好功课哦!


下面我来安利大家一些!不走弯路!大家出门只带了一个胃,一个地方也不呆太久,到底该吃什么?怎么吃?去哪里吃?


西安本地人推荐,当地人都会去吃的正宗陕西菜饭馆,少而精!没有眼花缭乱的选择!想吃去那里就是啦!

西安有三道美食被冠以“三秦套餐”,分别是凉皮、肉夹馍、冰峰汽水。一定要尝尝这三样,找对地方20元就可以搞定。

【泡馍】

泡馍是陕西省的一种著名小吃,历史悠久。泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,又有暖胃之功能。


除了名气最大的牛羊肉泡馍,当地人还会吃一种葫芦头泡馍。原来不是牛羊肉,而是猪肥肠。葫芦头泡馍,是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。


  • 【广义的泡馍吃法有四种:】

一:干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。

二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。

三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。

四:水盆,水盆的重点在汤,直接将馍掰好泡汤即可。


这前三种吃法,都是事先将半生的馍掰成碎块,然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃,并不能严格地算作泡馍。


  • 【推荐品尝店家:】

老米家大雨泡馍总店(牛羊肉)

地址:碑林区西羊市127号

这家店我去过啦!很正宗!


春发生(葫芦头)

地址:碑林区南院门20号



【肉夹馍(三秦套餐之一)】

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区以“腊汁肉夹馍”(猪肉)为主。2016年1月8日入选陕西省非物质文化遗产。在舌尖上的中国中也被推荐过,是去西安不容错过的美食。


西安肉夹馍的店真的遍地开花了,各家都说自己是最正宗的,尤其是回民街。听了当地人的话才知道,正宗的陕西肉夹馍是猪肉馅的,肥而不腻,而满大街的肉夹馍都说牛羊肉馅的,一个很大只管饱了但是不好吃。


  • 【推荐品尝店家:】

樊记腊汁肉夹馍(老店)

地址:碑林区竹芭市街53号


老孙家

地址:雁塔南路316号(东门)

地址:碑林区东大街364号(东大街)

除了这两个地方出现的老孙家都是姓孙但是不是真正的老孙家,大家不要去回民街上的哦。


  • 【吃法:】

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。

【凉皮(三秦套餐之一)】

西安现在市面上的凉皮大概分三种:岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。


其中以岐山擀面皮最受欢迎,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。凉皮营养丰富,正宗凉皮是由红油调好,辣里透香,吃了不上火。还有一种是麻酱凉皮,加了芝麻酱,口感更能被大多人接受。

  • 【推荐品尝店家:】

魏家凉皮

地址:碑林区南大街3号



【灌汤包】

灌汤包的名气不如前几样那么大,但是也是陕西人推荐的名吃。通常是现蒸现卖,一定要吃热的。灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。


  • 【推荐品尝店家:】

西安贾三灌汤包子馆

地址:碑林区西羊市回民街北院门93号(近鼓楼)

【胡辣汤】

这个在我发游记的时候,西安的宝贝特别推荐我的!中原知名小吃,是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,不过卖相不太好看,但也很受欢迎。胡辣汤营养丰富,热乎乎地喝上一碗,身体暖洋洋地非常舒服!!

  • 【推荐品尝店家:】

孙家肉丸胡辣

地址:碑林区回民街北院门

【臊子面】

臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

  • 【推荐品尝店家:】

岐山干拌臊子面

地址:纺织城纺五路与纺东街十字路口向南10米

【小酥肉】

酥肉,是一道特色传统名菜,陕西省长武县的一种地方特色小吃。牛里脊肉切条,挂糊过油后,再加入牛肉汤上锅蒸,肉汤的浸润再加上各种佐料的香味,烫烫的出锅,用平底儿搪瓷碗盛着,香而不腻,绵缠酥软。一碗小酥肉,淋上辣子,要上一碗米饭,吃着份量很足的小酥肉,喝几口酸梅汤,很有满足感。

香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。肉外面裹着薄面粉,肉汁可以浇在饭上很下饭。

  • 【推荐品尝店家:】

定家小酥肉

地址:西安市莲湖区大皮西苑西口223号

【biangbiang面】

这两个字实在是打不出来了。biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,属扯面的一种,由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。


biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。biangbiang是做面的时候甩面到板上发出的声音而得名,被列为陕西八大怪之一。吃的时候很有特点,是按条算的。女生一条面就饱啦,男生要三条。

  • 【推荐品尝店家:】

biangbiang面

地址:碑林区北院门99号

地址:碑林区南院门80号

【酸菜炒米】

酸菜炒米是一道以米饭、牛肉、胡萝卜等为原料,炒制而成的香、酸口味的西安家常菜。酸酸辣辣,很开胃!

  • 【推荐品尝店家:】

红红酸菜炒米

地址:西安市莲湖区北院门106号

【腊牛羊肉】

腊牛羊肉在西安已有近百年的历史,是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时,吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。

这个腊牛羊肉不是街上一长串的烧烤,是要去店里吃的才正宗。西安回民街,卖腊牛羊肉的店不下几十家。

  • 【推荐品尝店家:】

刘纪孝腊牛羊肉

地址:北广济街187号(东南亚甄糕王对面)

生意超好,需要排很久的队伍。最好吃的就是腊牛肉腱子肉,还有酱牛肉,还有他家自制的牛骨髓油茶炒面。可以1元真空打包带走。


辇止坡老童家腊牛羊肉

地址:大皮院27号

【葫芦鸡】

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。上桌时另带小碟子花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。基本饭庄都有这道菜。

  • 【推荐品尝店家:】

大厨小馆

地址:后村西路与乐游路交汇处百家店一层(乐游路口)

【蓝田荞面饸饹】

色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口。因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对粮尿病有明显的疗效,为陕西著名小吃。

【吃法:】

一种是吃凉的,另一种是吃热的。

夏季一般是凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻蓝田荞面饸饹酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点,一入口,不由浑身一颤,感觉七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。

冬季多是热吃,先用热骨头汤把饸饹浇热,再在饸饹碗里浇上臊子,撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋,通体舒畅。

  • 【推荐品尝店家:】

蓝田荞面饸饹

地址:东新街永兴坊关中巷(中山门内)



【冰峰(三秦套餐之一)】

餐馆超市都能看到,当地的网红饮料无误了。2~5元,橘子味的汽水,甜而不腻,很解辣,搭配啥都很好喝,酸酸甜甜。

【酸梅汤】

酸梅汤在餐馆里点的也很多,回民街上也有,到处都买得到。



【石榴汁】

西安盛产石榴,石榴的营养特别丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质。石榴成熟于中秋、国庆两大节日期间,是馈赠亲友的喜庆吉祥佳品。再过两个礼拜去的宝贝们就有福啦~鲜榨石榴汁,西安的大街小巷都有!

【西安美食集中地:】

  • 回民街美食一条街

在网上搜西安美食街出来肯定有回民街,其实去过才知道。很多本地正宗的美食并不在回民街。来了西安才知道满大街的肉夹馍其实很多都不正宗,传说中的回民街按照当地人的说法是回民的小吃,不是西安。难怪大家吃完都说不好吃,街头箱子里才是本地人的去处。


回民街应该怎么吃?按照本地人的说法是边吃边逛,几个人点一份什么都尝尝味道,吃当地特色,因为胃的大小就这点,西安的景点还有很多可能不会天天去回民街,要吃的少量多种类精一些。

推荐店总结都在图上了,非常清楚哦。


  • 永兴坊

这个地方是当地人都推荐的,本地人去的比游客要多得多。晚上夜市更是热闹,更值得去。进入小吃街买一张卡,里面小吃全部刷卡

这里面都是小小吃,一条街吃过去就饱啦!


  • 推荐小吃:

长安大排档

长安大牌档是一家综合性餐饮,旨在复原古长安美食,延承长安老味道。


有吃头、有看头、有听头是长安大牌档的主题。在这里除了让您的舌尖感受到舒畅痛快,您还能感受到来自民间市井的贩卖吆喝;感受到豪迈大气的表演;感受到温雅静逸的长安小调;感受到纯正的铜壶盖碗茶的清香;感受到喧嚣中的宁静;感受到古朴与时尚的结合。非常值得一去!



【可以带回家的美食】

  • 腊牛羊肉

是陕西的特色!别的地方吃不到这个味道,加一元就可以真空打包回家欧

  • 狗头枣

产于陕西省延安市一带,属温带半干旱区,气候干燥少雨,昼夜温差大,日照时间长,受黄河特殊的地理因素影响,是大枣的理想适生区,狗头枣栽培较多,已有300多年的栽植历史。狗头枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸(苹果酸、酒石酸)、维生素A、维生素B2、维生素C及微量钙、磷、铁等营养成分,兼有补肾与补血的功效,女生吃了特别好!记得买一级的!口感好!

  • 石榴糕

西安秋天盛产石榴,石榴糕酸酸甜甜,味道有点像山楂,很开胃!老人小孩应该都很喜欢!

  • 柿子饼

不管在景区还在商店里都可以看得到先做先卖的柿子饼,也是一大特色!有招财进宝的寓意,送人很有面子噢。

  • 流曲琼锅糖

这个糖果味道很好,里面配料表没有糖,所以不甜不黏牙!是麦芽的香气!





以上这些就是我对西安美食的一点小小总结肯定还有好多我没有尝到的,一定会再去!!来一趟西安,不仅可以了解学到很多历史,还能品尝到北方特色传统小吃,不虚此行!!


希望对想去西安宝宝们能够有所帮助,吃到最正宗的,看到最想看的!

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评论 1

  • 久安安

    两家吃泡馍的地方也从别的地方听人推荐过,很用心的整理了

    10-2 17:55

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