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老北京特色小吃(老北京小吃十三绝)

更新于 07-14 10:08 十六番网页版

北京有很多的特色小吃,不少游客去到北京都会在胡同巷子里寻找这些地道的北京美食。

老北京小吃有十三绝,包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。

  • 驴打滚

驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。驴打滚层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。


  • 艾窝窝

艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,到了现在几乎一年四季都有。


艾窝窝由来已久,相传一位皇帝便很爱吃这种窝窝,后来在明代就传入民间了。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做好之后马上就能吃了。


  • 糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐。糖卷果软绵香甜,十分可口,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料,是一道名副其实的药膳。


  • 豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷,因为慈溪太后爱吃而出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。宫廷的则是“细豌豆黄”,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。


  • 糖耳朵

糖耳朵,又称蜜麻花蜜麻花是北京小吃中常见名品,因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花最为上乘。1997年还被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。


  • 糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。


  • 面茶

面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。 喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,这才是地道的老北京吃法。


  • 焦圈

北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈由来已久,是一种古老的吃食,是千百年来人们喜爱的食品。


  • 馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎。馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。


  • 奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕,还有一种烫面炸糕,都是十分营养可口的北京传统小吃。


  • 蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。


  • 姜丝排叉

姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃",同年又获"中华名小吃"称号。

还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。


  • 炒肝

根据记载,炒肝作为北京传统早点的重要组成部分,已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的,是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上,去掉心和肺并且勾了芡,从而形成流传至今的炒肝。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子,一手托着碗底,转着圈嘬,好处是肠、肝和芡汁分布均匀。



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