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老饕日记之艾尔半岛海鲜手册——群英荟萃

发布于 05-29 16:35 十六番iPhone客户端
大家好!我海鲜老饕又来了。上篇说到艾尔半岛海鲜四大金刚,很多同道中人看了是又爱又恨,爱上纯净艾尔半岛的极致海鲜,恨自己的口水不争气地流啊。眼看春节将近,我再为大家补全下篇——群英荟萃,就让这波海鲜直接冲击到你的春节筵席吧!


龙鱼永得水 ——乔治国王鳕鱼、博雅黄尾鱼


鱼,是春节团圆宴必上的一道菜,是谓"年年有余"。在艾尔半岛,吃哪种鱼绝对会让你罹患选择困难症,品种实在是太多了啊!

老饕看来,首选的应该是乔治国王鳕鱼(the King George Whiting),它不仅在南澳人心中占据着特殊的位置,也更适合中国人的口感。


图片来自 graphis.com


相比起其它澳洲鳕鱼,乔治国王鳕鱼有着青铜色的斑点、暗黄色的印记和流线型的身形,更易于辨认。

乔治国王鳕鱼属于深海食肉鱼类,以鲜甜、细腻的口感和柔软结实的木纹状质地而饱受褒奖。


图片来自 glamadelaide.com.au


油煎乔治国王鳕鱼,是艾尔半岛最美妙的海鲜体验之一。


图片来自 heraldsun.com.au


在烹饪的过程中千万不要加水,让乔治国王鳕鱼不可思议的鲜甜口感和紧实带给你洁净而极致的美食体验。


图片来自 heraldsun.com.au


图片来自 heraldsun.com.au


还有一款不能错过的就是著名的博雅黄尾鱼(the Hiramasa Kingfish)。Kingfish是澳大利亚最著名的品种,而闻名于日本、产自艾尔半岛的博雅黄尾鱼则已经成为澳大利亚乃至全球菜单中的必备佳肴。


图片来自 indaily.com.au


在日本,黄尾鱼被称作博雅,属于高级刺身之列。它白里透粉的新鲜鱼肉和偏甜的口感备受日本和西方国家美食家的欢迎与喜爱,被日本Sushi-san列为仅次于蓝鳍吞拿鱼的高级刺身料理。


博雅黄尾鱼拥有漂亮、光滑和丰富的质地,可以用来做多种不同的料理:刺身、烧烤、烘焙、平煎、烟熏、清蒸、水煮、深煎...... 生鲜的鱼肉质地紧实,烹饪后的鱼肉具有弹性,拥有如丝般的口感,你会为它纯净而又丰富的口感所深深折服。


凤凰展堂彩——蓝青口the Blue Mussel


青口是最"诚实"的贝类,它的风味和质地真实反映了生长水域的质量。


图片来自 expedia.com.au


艾尔半岛波士顿湾(Boston Bay)的青口养殖区,不仅水质纯净,而且水域能提供精足的养分,所以这里出产的青口贝,就像葡萄酒之于芭萝莎谷一样,一贯高品质。波士顿湾养殖的澳洲蓝青口滋味甘甜纯净,入口的质感就像柔软的奶油。


图片来自 @西西里_Amy


波士顿湾的青口养殖系统是把青口苗"种"到水面下方,使其悬浮于水下15米处,省去了清除青口上沙子或泥土的功夫,也避免了食用的尴尬。


图片来自 takepart.com


品尝波士顿湾青口贝的方法有很多:蒸,水煮,烧,烤,铁板煎,都让人沉醉。记得用青口贝闪耀自然光泽的壳铺底,用珍珠贝母般的光芒衬托精致的口感,绝对惊艳全场,满堂溢彩。


红抱喜临门——斯宾塞海湾大虾 The Spencer Gulf King Prawn


南澳纯净的冷水海域只生存着唯一的商业虾类品种——斯宾塞海湾大虾。


图片来自 spencergulfkingprawns.com.au


原始的斯宾塞海湾大虾是淡淡的桃红色,蓝色的尾巴和腿部明显带有半透明如闪电般的光泽,虾肉是半透明的白色。烹饪后外层会变成淡淡的橘红色,内里则是明亮的白色。


图片来自 @Robert Lang


斯宾塞海湾大虾会用一股深沉而浓郁的咸味,衬托出香草般美妙的甘甜,然后用带有点碘味的后味勾留住你。


图片来自 spencergulfkingprawns.com.au


享用斯宾塞海湾大虾,老饕我是不主张放太多调料的。不过可以放少许生抽,用浅红的酱色搭配桃红的虾,红红火火的很喜庆。


群英荟萃,个个都难以割舍。


不如和老饕一样,带着家人来艾尔半岛,让你和家人一起捷足" 鲜 "登、抢占" 鲜 "机!










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