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这么热,这么困,请用酸辣叫醒我!

发布于 5-16 17:00 十六番iPhone客户端
汪曾祺先生在《五味》一文里,从山西人爱吃醋说到北京人爱吃臭豆腐乳,酸甜苦辣咸均有对应的吃食,以此证明国人口味之杂。

列在首位的便是酸,酸的篇幅也占最多。而在云南"五味"里,酸同样有着举足轻重的作用,一来是因为云南不少地区气候湿热,酸味可以提神开胃;二来也是最重要的原因就是云南拥有中国最全的辣椒,从传说中的涮涮辣到脾气暴躁的小米辣,一次次刷新辣的高度。所以,云南人早就擅长用酸来调和辣,以减轻胃舌的辛燥感。

梯田人家

哈尼村寨多分布于海拔较高、降水丰沛的区域,出于除湿保暖的需要,促使哈尼人在饮食上形成了酸辣为主的口味特点。这一点从用餐时必不可少的是带酸辣香味的蘸水就可见一斑。有鲜美诱人的稻田鱼、风味独特的水腌干巴、肥瘦得宜的烟熏肉、口感Q弹的哈尼手工魔芋、清甜鲜香的鸡汤豌豆稀饭......哈尼人家坚信只有最自然的味道才会带来最本真的感动。

四公主

在云南,酸辣的"正宗"当属傣味。酸,是正宗果酸,萃取自纯天然的瓜果蔬菜,酸得爽口;辣,有冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等辣椒,皆是辣中翘楚,辣得过瘾!这家店便深得酸辣平衡之妙。

佤王宴

佤王宴是临沧市沧源自治县佤族流传了3000多年的传统习俗,是佤王用来招待部落首领、民族英雄、异族使节及尊贵嘉宾的王府盛宴。佤王宴的烹饪手法以烤、舂、煮、凉拌为主,由许多丰盛的佤族风味小吃拼凑而成的。包括:烤香猪、烤鸡、火烧干巴、鸡肉烂饭、烟籽饼 、烟籽汤、酸扒菜、佤凉菜、南瓜饼、蒸五谷、炖大牛排、苦叶子汤、黄瓜撒撇等,号称佤族的"满汉全席"。


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