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多做些游历,少谈些主义番外之番外——当一个成都土著到都江堰一日游的时候会去吃什么

更新于 2017-04-24 13:41 十六番网页版

都江堰对于大家相信都已经完全不陌生了,这样一个人文和自然相结合的著名旅游城市,我也就不再废话来介绍了。今天主要是想跟大家交流一下,我作为一个成都土著,到都江堰去一日游的话,会去吃些什么。。。。

于是趁着如此大好春光明媚,清早驱车直奔都江堰~~~~~


一、专注醪糟蛋100多年的老店——张醪糟(地址:青城山场镇口药王孙思邈塑像旁)


张醪糟虽然号称百年老店,其实早年间只不过是一间乡间小吃店而已,火起来也就是最近几年,尤其是都江堰马拉松开始之后更是由于上了组委会的比赛手册所以红的是一发不可收拾。张醪糟能够成为我的心头好,其核心竞争力就是那一锅隐藏在蜂窝煤土灶上永远小火慢熬咕咕噜噜翻滚着诱人气泡,被老板拼死守护从不轻易示人的红糖酱汁了。

先贤有云:"红糖熬得好的人,运气总不会太差~~~"


众所周知,要拯救一个因为没吃早饭就驱车60多公里从成都赶来而低血糖濒死的成都土著,最好的办法就是来一碗红糖醪糟粉子蛋,如果不行,就来两碗~~~~


先贤又云:"如果醪糟粉子做得好,那么糍粑也一定不差~~~~" 所以是的,忘记你在成都市区吃过的那些所谓"三大炮"吧,那都是异端,来一碗正儿八经的张醪糟的红糖糍粑吧,记得不要感动地哭着舔碗里的红糖酱和黄豆面。



二、血管里流淌的都是肥肠旺子——王记豆花血旺(地址:张醪糟背后)


这家也是老店了,当然没有很厚颜的宣称多少年,但门口停满的车已经说明了一切。

店如其名,特色菜已经融合在了店名里,所以即使你第一次来,最起码也该知道先点哪两道菜了吧。这是一家很典型的川西农家菜风格的乡镇餐馆,给人以亲切感的同时性价比不错,味道很好。


当然,主力肥肠血旺必须登场


作为一个从小吃肥肠粉长大的成都土著,表示这家的非常血旺真的很适合煮一把红苕粉进去啊~~~酸辣爽口,鲜香扑鼻。。。。

另外,他家也深谙大四川凉拌菜核心竞争力的根本——红油的重要性,所以光看看,估计你已经流口水了~~~~可以试试他家的凉拌鸡和白肉,很赞~~


当然,在孙思邈塑像周围,也有很多其他的老字号馆子,味道其实都很不错,大家也可以试试的。

例如这家老字号的马煮血:


或者旁边这家曹大姐卤鸡:

吃完了肥肠血旺,就该启程前往都江堰市区了,目标灌县古城。


三、只开半天——傅荞面(地址:都江堰灌县古城井福街)


这是一家不太容易吃到的小店,除了烟熏火燎的店招可以告诉你这家店开了不少年头之外,毫不起眼的瑟缩在街边。

老板姓傅,人称"傅半天",因为他的店只开半天,基本上是中午开门,到下午2、3点就关门了,所以时间不对的话,真的吃不到啊~~~

傅荞面的名气大概不如成都青石桥的崇州佘荞面(现在已经不在青石桥了,搬到了王府井后面的巷子里)吧,不过味道却比现在的佘荞面要正宗,荞麦的比例很大,所以面的口感比较涩,荞麦特有的味道比较浓重,当然爱家视若珍宝,吃不惯的人自然是无福消受,加上老板调味偏古典,麻辣味比较重,所以见仁见智吧,至少我是非常喜欢的。



四、以背后商业中心命名的锅贴店——龙池小吃店(地址:灌县古城步行街)



这家店就在灌县古城的步行街上,主要就是卖锅贴和凉粉,叫龙池的原因似乎是因为所在的那片商住楼叫做龙池商业中心,呵呵,这个倒是跟味道没关系了。当然他家的味道不错,但是也不是必吃那种,适合走累了正好想吃点东西的朋友。

五、跟赵卖面相爱相杀——新繁牛肉豆花(地址:灌县古城杨柳河街67号)

这家店严格来说不能算是都江堰的本地小吃,因为新繁其实在新都区,但是就都江堰灌县古城景区里而言,能有这么一家味道正宗的新繁牛肉豆花,其实也是很不错的一件事。

他家最大的特色就是牛肉豆花和黑芝麻水饺,味道都比较古典,老板是个很有意思的人,特别热情外向,并且曾经亲口告诉我,说是都江堰范围内,能跟他的黑芝麻水饺相抗衡的,只有赵卖面的小饺子(这个容后再说~~)



六、北街上最闪耀的鸭店——钟鸭子(地址:北街47号)

又是一家N年的老店,主营卤菜,特色是鸭子,有卤鸭和甜皮鸭,还有各种跟鸭子有关的东西。味道很好,基本上你走到北街上就能闻着香味过去了。

七、拳打钟水饺的小饺子——赵卖面(地址:灌县古城杨柳河街菜市场)

来都江堰必须吃的一家老字号面店,但是,不要吃面,而是吃他家的特色小饺子!小饺子~!小饺子!!

上帝说:"要有光!~"于是有了光,上帝又说:"要有甜辣鲜美的复合酱油拌着红亮香醇红油的饺子!"于是有了赵卖面的小饺子~~~

跟成都市区大名鼎鼎的钟水饺一样的全肉馅,跟钟水饺一样风格的复合秘制酱油和红油,跟钟水饺一样的根本不捏死的开口饺子,但是赵卖面却做出了跟钟水饺完全不一样的饺子——只有拇指大小的小饺子!并且钟水饺的饺子皮很薄,而赵卖面的饺子却是厚厚的面皮,保证咀嚼的爽快,加上每次吃完都想连油汤一并喝掉的调味水平,确实是都江堰最好吃的饺子。(也是前面说过的新繁牛肉豆花老板心头永远的对手~~)


但跟所有老店的传统一样,赵卖面也是有很多八卦的,据当地群众传说,原来的老字号国营赵卖面垮了之后,现在的赵卖面是被外来人承包的新店,因此并没有真正掌握老店的核心竞争力。


真正传承了传统手艺的老员工现在还有一对老年夫妻,在古城的一条巷子里开了一家不起眼的小吃店,也是主打特色的小饺子,而由于其手艺源自正宗,所以味道才是真正的传统老赵卖面风味。

(声明:本文所引述的当地传说均来自当地人民街头巷尾的闲谈,本人在此只是引用,对传说之真假以及由此引起的任何问题绝不负半点责任~~~~)

所以,下面来介绍这一家被当地群众传说是没有打赵卖面招牌却传承了真正赵卖面风味的小店——郑记小饺子(地址:曾家巷30号)。

这家店比较隐蔽一点,大家可能需要靠导航才能找到,店面也比较简陋,但正如先闲有云:“真的吃货,敢于直面简陋的环境,敢于正视偏僻的馆子~~”在我大四川范围内,其实真正的美味总是与简陋的环境所相伴而生的,正如圣洁的莲花,却总开在隐秘艰险的深谷之中一样。去探索寻觅这隐藏在简陋环境和深街陋巷里的美味的过程,才是一个究极吃货寻找自我的心灵之旅。

经过实地评测,两家在饺子本身区别并不大,但在调味上却真的有相当明显的区别。


众所周知,这类全肉馅的饺子在成都地区都是采用甜辣鲜香的风味,而抛开饺子本身而言,成败的关键就在于各家的复合酱油和红油的调制水平了。


郑记的小饺子在调味上跟赵卖面最大的区别正是所用的复合秘制酱油,赵卖面家虽然酱油是经过精心调制的,但是在碗底还是能找到厚厚一层沉积下来的糖,而郑记的小饺子的甜味却完全来源于其采用的酱油,并且可以吃出一股香醇感的同时最后是看不到沉积的糖分的,看来核心科技的掌握真的至关重要啊~~~~ 真的吃货都懂,既然掌握了核心竞争力的复合秘制酱油和红油,那么除了饺子,必须吃的就是甜水面了~~~~

他家的油茶和烧麦也都是颇有名气的~~~


八、都江堰冰粉界扛把子——熊家婆冰粉(地址:天乙街159号)

冰粉可谓我大四川人民消暑的恩物,所以其实各地都有令人叫绝的冰粉,只不过在都江堰范围内而言,熊家婆是当仁不让的扛把子,每次去都江堰我一个人都会喝掉5、6碗。熊家婆最早是一个摆在成勘院家属区里的小摊子,摊主就是“熊家婆”——熊婆婆,而后来熊婆婆年纪大了,其子女又无心经营冰粉摊子,于是熊家婆这个老字号据说是传承给了当年在她的冰粉摊旁边卖烧烤的一个小老板,并且进一步做大做强,终于成为了都江堰的冰粉扛把子,甚至在成都市区都有熊家婆的加盟商。

八、山中无老虎的猴子大王——文革葱葱卷(地址:五桂桥街巷内李家院子停车场门口)

葱葱卷其实根本没有葱。

这个夹着萝卜丝的东西可以被看作是乐山犍为薄饼的都江堰变形版,二者都是用薄饼夹萝卜丝沾甜酸汁吃,但是乐山的犍为薄饼不加辣椒或者芥末,并且会加很多黄豆,而都江堰的葱葱卷完全没有黄豆,并且会加辣椒和芥末。

之所以说文革葱葱卷是山中无老虎的猴子大王,是因为最好吃的葱葱卷并不是这家,而是一个流动的摊子,完全神出鬼没的实在没法介绍具体地点,只能每次拼运气,所以只好把这家有固定地址且比较好找的先发出来给大家先吃着。


九、手提串串终成大器——胡家巷袁眼镜串串(地址:外北街294号)


这是我今天吃的最后一家,也算是我们多年来每次到都江堰都会去吃的一家串串,虽然成都市区内好吃的串串非常多,但是都江堰范围内,味道最古典,菜品质量最高最新鲜,性价比最高的串串非这家莫属!~!因为也是一家吃了很多年的老店了,所以跟老板已经很熟悉,老板早年也是靠着拴在自行车后座上的蜂窝煤炉子架口锅卖炸土豆、凉粉和粉条起家的,因为味道好,价格实惠非常受欢迎。后来生意实在太好,于是又新添了一口锅开始卖手提串串,就这么一路走来,一直做到现在开了几家分店了,当然,大部分食客还是会来这家老店吃的。


主要特色一是老板会给你打特色的醋味沾碟,二是老板坚持自己熬料,味道是偏古典的中药味比较重的那种锅底。恩恩,毛肚和香菜牛肉、野山椒牛肉、片片牛肉、掌中宝、苕粉什么的一定要吃。

ok,逛吃了一天,吃完收工,准备打道回府去也。

补充: 十、可以一试仅此而已——尤兔头

因为在成都市区范围内很容易找到很好吃的兔头,因此都江堰的这家尤兔头我也就不再重点介绍了,因为味道不错但不惊艳,然后分店很多,可以很容易用导航搜索到。


今天难得阳光明媚,令人心情愉悦,所以我们 从早逛吃到晚也不觉得累,路上也逗猫惹狗不亦乐乎。。。。。


西街,现在已经是酒吧一条街了。


这是文庙,也就是以前的灌县中学。

入夜的灌县古城,很漂亮~~~

写在最后:由于老婆大人是在都江堰生活过10多年的,因此我们也是经常到都江堰的,而都江堰的美食其实很多,只不过个人喜好不同,因此也不可能面面俱到,只能把我们最常去吃的认为比较不错的先整理一部分出来发给大家看看,以作参考,也算抛砖引玉吧。至于成都市区范围内的美食推荐,我也在进一步整理中,稍后会陆续发出来给大家参考,敬请期待吧。

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