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游京都之就餐记:米其林三星餐厅——京都瓢亭

更新于 2016-10-05 12:46 十六番网页版

沿着京都南禅寺附近的一条安静的道路、在昔南禅寺参道东海道裹街有一家特别的店。1862年[花洛名勝图会]上记载的[南禅寺总门外松林茶店],也就是现在非常有名的料理店“瓢亭”总店。来到店口门可以看到画着葫芦的标记门帘、池座、烟草盆、草鞋等。现在也依然保持着400年前江户初期作为茶屋创业时候的风情。


停完车之后,就看到在门口的老板娘高桥容子(14代目高桥英一夫人)带着非常温柔的笑容等待着、素色的和服在夏日的阳光下非常的美。弯腰穿过门道,来到一条绿色的小道。


连着的是一条幽静的水路,小溪里游动的鲤鱼也很恬静的样子。绿色植被很茂盛,小溪的水也在静静流动着。不知400年前这条小溪是不是也是这个样子。


这次老板娘带我们去的是瓢亭最古老的茶室——[くずや],房间里的墙壁有些变黑了。因为经历了这么久的时光,果然是有着很浓的年代感。


站着的时候,高的人几乎可以碰到房顶。在玻璃拉门外是绿色植物和池子的庭园。在房间里可以听到蝉鸣、鲤鱼偶尔跳动的水声。


在这样一个特别的空间里吃美味的怀石料理,真的是太享受了。首先上来的是前菜,有用凉玻璃碗盛的[明石鲷生鱼片]。瓢亭主菜的配菜1年当中只有明石鲷,配料有土佐酱油和番茄酱油。番茄酱油还是不多见的,但是番茄酱油的酸味和甜味跟新鲜的鲷鱼片搭配在一起味道非常的清爽,这应该也是一个崭新的口味吧!

团扇型碟子里的,本来以为是点心类的食物,没想到居然是海鳗子做成的团子,中间还有虾仁陷。豇豆料理非常的特别,它是用黑芝麻酱酱过的,还带着山椒的风味。酒杯被冻过,拿起来喝的时候有凉凉的感觉,很适合现在这个季节。


煮物是非常有京都风格的热乎乎的乳面。方头鱼适当的盐味和浓郁的香气,让汤有一种说不出来的和谐感。方头鱼是烧制过的,所以味道也非常的绝妙,同行的朋友也说非常的好吃。


接着上来的八寸里有瓢亭的名物[瓢亭蛋]。入口之后,蛋黄就会变形接着溶化,可以明显的感觉到蛋黄的味道很浓郁。


[海鳗田乐]可以闻到柚子的香气,一直认为怀石料理中的烧制物口味都很好,这道海鳗烧也非常的好吃。[海胆]吃起来的时候有一种[咔嚓咔嚓]的食感,[茗荷寿司]非常的爽口。


冷菜的颜色和碗很配,比较的华丽。首先可以闻到淡淡茄子的香气,还加了块鲍鱼,最下面是豆子汁。上面加的日本生姜,更是把整道料理的立体感塑造出来了。


热菜是[泥鳅柳川]。牛蒡的食感、生姜和鸡蛋的香气一起包裹这泥鳅。另外还有烧制的山药、扁豆。整道菜给人的感觉就是田野小溪的感觉。


[烤香鱼],老板娘说香鱼是今天上桂才捕捉到的。样子非常的让人有食欲,闻到烧烤的香气,就开始兴奋了。外表一层很酥脆,但是里面的鱼肉却很软,不愧是当天的新鲜鱼。


饭食是日本非常有名的海鳗鱼饭,用炭火烧制的海鳗,坐镇在米饭上,很豪气的感觉。应该是为了平衡一下味道吧,可以看出来海鳗鱼上有薄薄的一层红汤。味道没有意外的好吃。



甜点是[桃子・葡萄]和小块西瓜,最后是非常好看的透明金扇型糕饼和抹茶。这次套餐不管是从量还是流程来说都把握得非常的好,因为等我们回过神来的时候,就自然的感觉已经饱了。


虽然不是那么的华丽,但是可以吃出日本怀石料理的王道感。温度的变化、风味的调和、香气的力度等,看上去简单的料理却非常厉害的体现了怀石料理最真的样子。

休息了一小会儿,从小门出来,依旧是可以听到蝉鸣,看到鲤鱼的庭园。这次真的是非常深刻的感受了京都的历史风情,老板娘一直送到我们上车,然后开车离开才进去,最后一刻也非常的完美的京东瓢亭之旅。


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