十六番-日本的微博上曾po了一条这样的微博：
于是有番友不服，回了这样一句：
于是...今天就决定来扒一扒日本拉面。
话说日本拉面，种类真的很多。
从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐汤拉面。酱油拉面是酱油与鱼干熬煮加入鸡骨高汤调制而成。味噌拉面是将猪骨、鸡骨以及新鲜蔬菜熬煮搭配味噌酱料调制而成。猪骨拉面是将猪骨熬出浓汁，配以葱、蒜、麻油调制而成。盐汤拉面是将盐与高丽菜、豆芽菜等蔬菜熬制而成。
从各地制作拉面的地方特色上来说，又可以分为：博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面等。前三种拉面号称日本三大拉面（今天重点扒的对象）。
1、日本3大拉面
（1）博多拉面
以豚骨汤及细面为原料，特征是乳白色的豚骨白汤。虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感，当然不同店铺的调味和搭配稍有不同。吃的时候可以要求添加面条。拉面店聚集在福冈市及其近郊。
（2）札幌拉面
札幌拉面发祥于北海道札幌市，最早是盐味拉面，但后来却以味噌口味成为代表，是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
（3）喜多方拉面
它是福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面。喜多方市人口数量仅为37043人，但拥有的拉面店多达120家，与札幌、博多并列为日本三大面食城当之无愧。喜多方拉面的主要特色是汤底用猪骨和鱼干制成，面条是大条的扁平卷曲面条。
2、拉面店铺推荐
（1）宝龙拉面
北海道有很多分店，位于札幌市中央区南6条西3丁目的是本店。小店氛围很好，桌上是各色调料，墙上操作的那面全是表彰状、证书，另一面则全都是日本的名人来店里的照片、留言、签名，可见此店在日本的知名度！
（图片来自番友@虹摄-天涯在此）
（2）札幌拉面共和国
这里入驻了很多口味风格各异的拉面馆，并以优胜劣汰的方式来选取入驻的拉面馆，食客还可以去投票选取你最喜欢的拉面。所以这里的拉面馆一直在变，常驻的肯定是那些味道最经得起考验的拉面。
地址：札幌市中央区北5条西2丁目エスタ10階
交通：JR札幌站徒步3分钟
（3）藏出味噌拉面 そい屋
位于千叶县松户市，JR松户站出来徒步约10分钟。其实这家拉面馆的特色是味噌浓汤，但是面端上来以后，基本上注意力都在肉上了...看似树桩其实肉很软，1090日元一碗。
（图片来自@_MiSs阿槑阿萌）
（4）一兰拉面
一兰拉面总有很多人排队，门口有自动点单机，点好走到里面坐下后，桌上的菜单需要你对口味做好勾选，比如咸淡、面条软度粗细、辣度等。里面的座位为了保护隐私，用一个个隔板挡着。隔板前面是一个布帘子，你有需要就按那里的铃铛，帘子就自然打开~
分店很多，比如东京都新宿区新宿3-34-11 ピースビルB1F，东京都渋谷区神南1-22-7 岩本ビルB1F
（5）京都拉面小路
它属于主题街道，是集合了日本从北海道到九州的多家人气拉面店，各家店内用最醇香味美的汤头、入口即化的面条和叉烧肉，将京都站的游客通通吸引过来。这里每年的店铺都会有所变动。若想要品尝到最正宗，最地道的拉面，到这里准没错。
地址：京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901京都駅ビル 10Ｆ
交通：京都JR站大楼第10层，在大楼梯的南侧
（6）一风堂
一风堂拉面在日本国内的知名度非常高，它共有4种拉面可供选择：拌面、白丸、黑丸、赤丸，口味各有特色。 至今于全球开设超过70间分店，分布各地，包括日本九州岛、东京和大阪等，远至国际大都会包括纽约、新加坡和韩国，受欢迎程度可想而知。
地址：东京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア B1F，大阪北区角田町6−7 角田ビル1F等
（7）札幌拉面横街
位于札幌市中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。大多数拉面店的座位都不超过10人，虽然空间较为局促，但可以近距离的体会拉面师傅细心的料理功夫。
地址：札幌市中央区南5西3
交通：地铁〝すすきの〞站下车徒步5分可达。
（8）今井
吃多了重口味，吃一顿清淡的乌冬也不错，今井也是家老字号，不比拉面价钱高，我个人觉得很好吃，但是口味比较重的人可能会觉得一般。这家店周三休息。
地址：大阪市中央区道顿堀1-7-22
交通：地下铁御堂筋线或千日前线南波站14番出口
（9）京都英多朗
主营乌冬面，非常受欢迎的人气店铺！！！店主还上过美食节目。推荐招牌乌冬面和柚子拉面。
地址：京都市中京区錦烏丸東入ル元法然寺町683 烏丸錦ビル1F
交通：距离乌丸站155米
（10）卡拉OK咖啡屋·亚吕摩
想吃点与众不同的？赶快来东京葛饰区的“卡拉OK咖啡屋·亚吕摩”，这里的咖啡拉面有四种：热的、冷的、沙拉面均700日元，汤汁蘸面600日元。最近比较受欢迎的是沙拉面，比较经典的是冷热这两种。咖啡面的样子和口感很像荞麦面，只不过，咬下去的时候，唇齿之间满是咖啡香。
交通：京成线花茶屋站出站后步行5分钟
（11）Japanese Soba Noodles 茑
世界首个「米其林一星」拉面店。它家的细面由日本本土的四种小麦经石磨磨制混合全麦面粉制成（全部为面店自家制），酱油拉面全部添加最高级的意大利产黑松露！店铺比较小，一共只有9张席位，基本排队要排1-2小时。
（12）麺屋 極鶏
京都市内最人气的拉面店。这里的“鶏だく”（每份700日元）最受欢迎，拉面的汤味道超浓郁！如果想在京都吃碗拉面，一定要来这里！地址：京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町20-7，营业时间：11:30〜22:00。
（13）井上拉面
离筑地鱼市仅仅一街之隔，一碗600日元。酱油基底的清爽拉面，稍咸但配上细葱、精瘦的肉片和细卷面真是正点！人很多，做好排队的准备。
（14）面屋武藏
经常在电视杂志等媒体上出现的拉面店。武藏面屋的汤底有白、黑、红三种，白是最纯正的骨汤，黑的是墨鱼汁，红的则是辣味的。位于新宿的这家是其总本店。在新宿的一定要试试“分量十足”的叉烧拉面，实在是太大块了！地址：东京都新宿区西新宿7-2-6 K1ビル 1F。
（15）博多天神
在新宿就有4家店，是比较有人气的猪骨拉面连锁店。菜单包括海苔拉面、泡菜拉面、叉烧辣面、豆芽拉面、葱面等。奶白的浓汤飘着点油花，几大片厚实的叉烧，配上绿绿的葱花，半个切得平滑的蛋，加上片墨绿的海苔片...价格在600到700日元之间。
（16）神座
大阪票选人气第一名的拉面店，被誉为“南波的拉面王”。店内最有人气的料理是“美味拉面”，这种拉面是酱油口味加上洋式高汤，美味源于酱油汤头中加入炒香的大白菜，味道清甜更可中和拉面的油腻感。地址：大阪市中央区道頓堀1丁目7-3。
（17）通堂拉面
几乎都是本地人在吃，生意很好，香港也有很多明星去。分男面、女面，黑色男面浓汤，红色女面清汤（可能含脂肪少所以叫女面），还有小孩子的。不能选择面身厚薄及汤浓淡。最出名是它摆在桌前的免费辣芽菜，见当地人都大把大把的吃。
（18）卍力
想要享受爽口香菜的人来西葛西的拉面屋「卍力」吧！辛辣感、大份装、爽口感，集齐这些要素「辣味拉面」， 色香味俱全的让人不自觉情绪高涨， 对爱吃辣的人来说是最绝佳的选择，讨厌香菜还能换葱哦！住所: 東京都江戸川区西葛西3-16-5
（19）纺
大阪一家名拉面店，其中主打的是名为「淡成拉面」和「熟成拉面」的两款拉面，分别是600円 和750円，被日本美食网站 tabelog 评选为大坂拉面排行榜第一名，由于店面较小，位子有限，路过可以去试试。地址：大阪府茨木市宇野辺2-1-24
（20） 一灯拉面
自开业以来盘据所有拉面排行榜的榜首，要排队4个多小时才能吃到的纪录。由鸡、鱼类和贝类熬煮的浓厚汤头整碗拉面口味平衡完美。地址：東京都葛飾区東新小岩1－4－17。
（21）ラーメン家 みつ葉
Tabelog全日本排名第五的拉面店，11点开门，建议提前半小时去排队。它家的拉面，豚鸡秘制底汤，酱油调味，奶白色汤汁，稠到像法式奶油浓汤。粗面，软中带硬。配有像花一样铺开的豚肉，还有一颗糖心蛋~
地址：奈良県奈良市富雄元町3丁目3-15-1；营业时间：11:00～13:30（卖完截止）
（22）博多風龍
这家店有三大特点，第一，就是便宜！第二，还是便宜。第三，太便宜了！拉面550日元起，还可以免费加面2碗！池袋、新宿、涉谷等地均有店。
（23）一刀家
横滨的拉面店「一刀家」以豚骨酱油汤为汤底，选用中太面，浇头除了洋葱、笋以外还有菠菜和海苔，把汤喝干净的话能收到一张完杯券，下次可以凭它享受免费加蛋、加紫菜、加面、加饭中任一服务…
（24）野郎拉面
量多！量多！量多！保证吃完后又一星期不会想吃豆芽。地址：東京都千代田区外神田3-2-11 。
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