2015日本米其林三星餐厅

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年，米其林轮胎的创办人出版第一本《米其林红色宝典》，指导旅客在旅途中选择餐厅。

此后，米其林每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。

1、东京

（1）すきやばし次郎（数寄屋桥次郎）总店 -"寿司之神"小野二郎本店

餐厅的位置靠近地铁，门厅狭小，表面看来只是一家只有10个座位的地下室店铺而已。但其中蕴含的美食力道却是足以冲击到所有来客的味蕾，让人留下深刻印象。

现年88岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，人均消费数千人民币，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。

寿司中得到小野二郎推荐的是最能体现寿司精髓的鲔鱼寿司，不同的鱼身部位具有不同的脂肪含量，根据个人喜好选择完美的脂肪比例再配以与体温相同的米饭绝对会带给你非凡的味觉体验。

地址:东京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル　Ｂ１Ｆ

电话:03-3535-3600

类型:寿司

预算:午餐:￥31,500 晚餐:￥32,000

（2）龙吟 Nihonryori RyuGin

位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位，并连续多年获得米其林三星评级。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水，以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟，并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。

主厨山本征治希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。他乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流，也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。

地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル　１Ｆ

电话:03-3423-8006

类型:现代日本料理

预算:晚餐:￥23,100

（3）神乐坂石かわ（神乐坂石川）

“日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为一体，描绘出一场美妙的味觉体验”。说到东京的米其林三星餐厅，就不得不提到这家，它是以日本“怀石料理”为主的餐厅，来东京走一遭，如错过神乐坂“石川”的美妙晚餐，实是可惜！

地址:东京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル１Ｆ

电话:03-5225-0173

类型:日本料理

预算:晚餐: ￥15,750-19,950，冬季价格￥25,000

（4）臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya

臼杵河豚山田屋餐厅是所有米其林三星餐厅中唯一的一家以河豚料理而闻名的餐厅。该店地处东京居民区，非常适合人们在繁忙的工作之余来此小憩。本店用来制作料理的食材均为野生的虎豚，当然，类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。推荐尝试一下这里的刺身，年糕和河豚karaage。

地址:东京都港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地阶Ａ

电话:03-3499-5501

类型:河豚料理

预算:晚餐:￥21,000-31,500

（5）青山えさき Aoyama Esaki

餐厅位于神宫前，接壤北青山的住宅区。店子缩在一条小巷中。虽然地段如此偏僻，但每晚还是座无虚席，可见其受欢迎的程度。铺子小小的，只有区区16个座位及两个包间，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是最有气氛的座位了。

有机野菜是这里的招牌菜，但也提供来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等日常蔬菜，做法有白水煮的，有烧的，也有炸的，吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜，也突出了日本料理在处理食物上的精细。

地址:东京都涉谷区神宫前3-39-9 ヒルズ青山　Ｂ１Ｆ

电话:03-3408-5056

类型:现代日本料理

预算:午餐:￥5,250 晚餐:￥10,500-13,650

（6）かんだ神田 Kanda

如同众多东京高级日本料理一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌，神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外，还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢，淡雅木质系的内装，一尘不染。这里的葡萄酒藏惊人，顶级香槟Salon1996，Krug1990以及多款美国膜拜酒，与法国顶极佳酿，都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。

地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布　１Ｆ

电话:03-5786-0150

类型:日本料理

预算:晚餐:￥20,000～￥29,999

（7）Quintessence カンテサンス

预约的难度就足以说明这家餐厅的顶级水平。客人必须在想要前往的日期前两个月开始才能预定。每天9点预定专线一开通，瞬间就会占线，很难再拨进去。餐厅的装修风格更为现代化，招牌开胃菜是用北海道羊奶和五种橄榄油与盐调味，卖相非常好看。其他菜该完美的完美（特别是主菜的猪肉），该惊艳的惊艳，一定要亲自品尝才会甚至各种滋味。

地址:东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F

电话:03-6277-0090

类型:现代法国料理

预算:午餐:￥8,925 晚餐:￥18,900

（8）麻布幸村 Azabu Yukimura

已蝉联多年米其林三星。店内有9席柜台座和圆桌1席。店主兼主厨幸村纯擅长运用四季食材，以传闻中“一辈子一定要吃一次”的间人蟹闻名，即松叶蟹和长脚蟹，肉甜鲜美，螃蟹饕客尝鲜必吃。

这道招牌堀川牛蒡拌蟹，精选京都古城堀川名产牛蒡和间人名产螃蟹制成。螃蟹煮熟去壳，把牛蒡用酒、鲣鱼汤、淡口酱油调合成的调料烧煮，蔬菜用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制，特制白酱放入吉野大峰山产攀缘茎根溶解，把上述成品精美装碟即成，值得一试。

地址: 东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层

电话: 03-5772-1610

类型: 日本料理

预算: 晚餐:￥23,760-32400

（9）Chateau Joël Robuchon

在东京的法式城堡里进餐，人生就是一场盛宴。餐厅的总店在巴黎，而东京这家是它唯一一家分店。来客需要正装出席，深V吊带礼服在这里都是稀松平常的着装。老板特地花大价钱买下一座城堡，把内部环境布置的富丽堂皇。食材分别来自多个国家，用心可见。

晚餐是法式的，整个晚餐共12道，囊括了海鲜，红肉，蔬菜和水果，难得的是很多菜品中还会配上黑松露，绝对让你在富丽的环境中享受到更堂皇的宫殿级美食。

地址: 东京都目黑取三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス　シャトーレストランジョエ

ル・ロブション　２Ｆ

电话: 03-5424-1347

类型: 现代法国料理

预算: 午餐:￥6,000-15,000、￥8,000-15,000 晚餐:￥22,500-36,000

（10）鮨さいとう Sushisaitou

这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。其内部装饰淡雅，并以暗哑色灯光作陪衬，予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台，让顾客可一边品尝美食，一边欣赏到厨师高超的手艺。而大厨拥有着20年的烹调经验，从食物的选材、保存以及制作，均非常的讲究。如米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间，饭团捏握的力度等等，以确保寿司的品质上乘，味道鲜美。此外，餐厅还提供各种香醇佳酿，于饭后喝上一口，享受斐然。

地址: 东京都港区赤坂1-9-15 自転車会館　１Ｆ

电话: 03-3589-4412

类型: 寿司

预算: 午餐:￥5,250-15,750 晚餐:￥20,001

（11）鮨水谷よしたけ（鮨水谷寿司）Sushi Mizutan

水谷寿司崇尚自然之味，没有太多花哨的设计，而以品尝食材原味为大前提，因此在时令选材方面特别讲究。水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼，也有自己的货物脉络，因此，他常常能让客人尝到最新鲜的美食。在水谷店享用寿司，一般是握一个吃一个，整个过程非常严谨，安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而，大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演，所以，专心看大厨握寿司也不失为一种享受。

地址: 东京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル３Ｆ

电话: 03-6253-7331

类型: 寿司

预算: 晚餐:￥23,100

（12）まき村牧村

此次评选中新晋的米其林三星餐厅。店里干干净净没有奢侈感，但是桌椅灯光都让人有家的舒适感，心境能够很快得到舒缓。

从前菜开始一直到甜品，老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式：每次上菜干净利落不多余，根据客人吃的速度恰如其分，依照男女选择不同的器皿，过程中没有任何多余的语言、动作和眼神，真的服务到了境界应该就是这种润物细无声吧，毕竟客人自然流露出的满意的眼神就能够说明一切了。

地址: 东京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

电话: 03-3768-6388

类型: 日本料理

预算: 晚餐:￥10,800-16,800

2、京都篇

（1）菊乃井本店

世界上有三家菊乃井，京都两家，东京一家，东家的那家是米其林二星，也是菊乃井在tabelog上得分最高的一家店，但因为时间冲突遗憾此次未能前往，而京都的本店评价确实最低的。菊乃井的名字来源于当年丰臣秀吉的老铺北证所泡茶的井水冒水一瞬间很像菊花盛开的样子，所以给此井起名菊井，而之后用这口井所做的料理而开的料亭就叫菊乃井。本店是日本闻名的京料理料亭，而店主不仅专门做料亭也做便当与调味料等的生意，在一些超市也有各个种类的菊乃井便当卖，并且现在也做了飞机餐等等，可以说是有着拓展品牌的野心和决心。

地址：东山区京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459(高台寺)

电话： 075-561-0015

营业时间： 12:00～14:00 17:00～20:00 ランチ営業、日曜営業

预算：￥20000

（2）吉兆岚山本店

汤木贞一，最能称得上体会到料理”神髓“的职人，数年前创造了这家餐厅，在世的数十年，汤木因为料理获得了多少荣誉得到了多少第一次没有多说的必要。本店也被世界美食爱好者称作日本料理的极致，从岚山坐出租几分钟就可以到本店，从室内也可以直接看到岚山，景色可谓超一流。而室内装饰的器物和用餐用餐器更是让人大饱眼福，汤木本身就是茶道名人，而他的收藏也到了开博览会的程度，虽然现在大师已逝，但若你对日本料理感兴趣，又有时间去京都的话，那这里就是你的不二之选。

地址：京都近郊右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町58

电话： 0081-75-8811101

预算：￥50000

（3）千花

京都祗园附近的名店千花，也是米其林里的常客。

店内的宗旨---”食材を吟味し、余計な演出はせず　美味しいものを少しずつ、一皿　一椀の小宇宙に自身の想いを込めたその料理“

感受食之精味，不依赖夸张的技巧，在盘碗之间的世界里把自己的理念一点一点地注入美妙的食材中的料理。

地址：京都近郊京都府京都市東山区祇園町南側584-13-2 四条通り沿い路地奥

电话： 075-561-2741

营业时间： 12:00～14:00 17:00～22:00 ランチ営業

预算：￥35000

（4）中村

京都最有历史的名餐厅之一，创始于1827年，创始人清兵卫曾是一名沿街卖鱼的小贩，因为食材新鲜获得不少贵族的青睐。时至今日，中村已经成为了一家以制作传统怀石料理而闻名的米其林3星餐厅，这里的方头鱼酒盗烧有着“每天都想吃得名料理”的美誉，在日本是闻名遐迩的名菜。

地址：日本京都市中京区富小路御池下

预算：￥25000

（5）瓢亭本店

京都的瓢亭本店则有着近400年的经营史，相比近200的中村历史更为悠久。与日本其他几家米其林3星餐厅不同的是，瓢亭以传统朝食即早餐而闻名。据说是因为古代京都的贵人们夏季夜生活太疯狂，所以要直接在外面用早餐，朝食便应运而生。

瓢亭本店朝食八寸（单品集合）中，以瓢亭蛋最为知名，加上关西特色押寿司、酱菜和鱼干等拼成一碟。这里的汤豆腐和朝粥也为当地食客所青睐。

地址：京都市左京区南禅寺草川町35

预算：￥17000

（6）未在

未在怀石料理在2011年被评为米其林3星餐厅，蝉联至今。与其他几家百年历史的京都老店不同，未在开张仅6年多，名声响亮至此更显不易。这里的主厨石原仁司原来是吉兆岚山的料理长，所以早就有着一批忠实粉丝食客。

未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到点。夏季梅酒，春季樱茶，让客人先暖胃。接下来就是隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一般。

地址：东山区八坂鸟居前东入円山町620-1円山公园内

预算：￥42000

（7）吉泉

吉泉在2014年版关西指南中首度从米其林2星升为3星，今年是第二年保持住3星位置。这里的主厨谷河吉己被誉为亚洲顶尖名厨，是怀石料理的大师级人物。店内客人不多时，这个热情的老爹甚至会在一旁看着客人有没有按照他的步骤吃，并一步步对菜肴进行讲解。

地址：左京区下鸭森本5番地

预算：￥15000

3、大阪篇

（1）Fujiya1935

Fujiya1935点如其名创立于1935年，目前已历经4代经营者，是日本最好的西班牙餐厅，没有之一。

日本三星餐厅中唯一的西班牙菜，殊为难得。这家店的宗旨和信条很有趣---”我们不是在用嘴去体验味道，而是用大脑“，当进入餐厅的时候，不管是纯白的色调，空气弥漫的淡淡味道还是有着特别质感的餐具，解说食物的女侍者，精心挑选的饮料或酒，食物精心但不华丽的摆盘，当然还有本身的味道，都在组合传达着这餐饭的一切信息，店主是个注重细节的人，他用自己的努力让前来品尝过料理的人都宛如孩子一样充满着兴奋，并且满载幸福而归。十二道菜的过程让人难忘，在tabelog上这家也是高分，足以证明如上所述绝不是故意的浮夸炫耀，一切都经得起考验。

地址：大阪难波/心斋桥中央区鎗屋町2-4-14号

预算：￥10000

（2）柏屋嘉翠庵（Kashiwaya）

柏屋有着大阪最好的会席料理，这里曾是一间茶道别墅，在1993年改建为现在模样的餐厅，所以这里散发着茶道所讲求的“一期一会”精神，颇具日式典雅风范。柏屋最出名的是鱼子酱，夹着浓郁的醋酸，与针鱼刺身一起吃能减退其较重的鱼腥味。各地空运来的时令蔬菜，能清洗食客的味蕾。

地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18

预算：￥25000

（3）弧柳

“弧柳”之名来自店主松尾慎太郎的饮食概念——如弧线的柳枝一样柔软又坚韧的日本料理。从餐前酒开始，松尾用自己的概念创造出一件又一件精品料理，料理都格外注重季节，食材的味道让人流连忘返。大厨们都很年轻，也很能说会道，闲下来的时候喜欢与客人聊天。店内只有12席，总是坐满，预约的话要尽早哦。

地址：北区堂島1-5-1エスパス北新地23号1F

营业时间： 12：00～14：30; 17：30～24：00

电话： 06-6347-5660

预算：￥18000

（4）太庵

搬到山本松之后，太庵的主场变得漂亮了不少，平民化的怀石料理也有了美丽的环境。这家店最大的特点就是”单纯“，不复杂的食材，不炫技的做法，甚至连摆盘都是强调以食为本，但就这么家简单的店，却屡次得到顶级餐厅的殊荣，足以证明店主把口味与食物的本质联系的精准。不过也是因为比较单纯，很多客人也表示缺乏惊喜，仁者见仁，智者见智，亲身感受才是唯一的方法。

地址：中央区島之内1-21-2 山本松ビル1F

电话： 0081-6-6120-0790

营业时间： 17:30～21:00(L.O)

预算：￥13000

神户篇

（1）子孙（Komago）

作为连续三年的米其林三星店，子孙早已在当地名声遐迩，甚至不逊于神户市另一家大名鼎鼎的Ca sento，毕竟这是这个地区唯一的日本料理三星餐厅（其实日本人的普通食客也很认米星星的）。餐厅坐落在精巧的庭院中，是最正宗的日式料亭，打开障子就能看到美丽的庭院，其实这家店的口味在晚上的评价并非最高的，大家并没有不吝优美之词去称赞，但也许是盛名之大期望太高吧，不过若是想在神户这座很有东西文化融合元素的城市体会最安静的怀石料理，那这里一定是不二之选。

地址：兵库県西宫市甲阳园本庄町5-21号

预算：￥15000

奈良篇

（2）和やまむら和山村

在古都奈良的米其林三星餐厅，做的是传统的怀石料理，本店隐藏在普通的民家中，而非想象中的料亭，值得一提的是本店的陶器也是精品中的精品，因为主人山村信晴是著名陶艺家川喜多的弟子，而由这些价值不菲精美艺术品承载的，同样宛如作品一样精致的料理也让人惊喜，传统而精致的味道似乎能让人品尝到奈良的古老味道，一个半小时的用餐体验宛如时空漫步，推荐给所有计划去奈良的人。

因为是当地唯一的米其林三星，所以预定也不容易，如果入住的是奈良的日式旅馆可以帮忙预定，但是否能最后达成计划只能说祝君好运。

地址：日本奈良県奈良市芝辻町2-11-15

预算：￥12000