登录 注册

十三座牛雜 - 香港餐厅(湾仔)

更新于 2016-09-21 03:09 十六番网页版
地址 : 湾仔茂萝街1号地下
类别 : 港式、小食/熟食店
消费 : $40以下

$8一串牛杂,背后除了需要9小时的处理过程,更甚是背负着35年前的味觉回忆。 1975年于柴湾旧区13座摆卖的牛杂档,那种牛杂滋味,随着汤老先生的离去本来早已消失,其儿女于五年前开设十三座牛杂,除了把经典的街头风味重现,现代化的管理更把食牛杂的不卫生印象改写。
煮牛杂是件辛苦的工作,70斤的牛杂,经过啤水、去潺、出水、炆煮等9小时的过程后只剩20斤,而且烹调过程大有学问,才可煮得入味且香味四溢,令草肚、大肠、金钱肚、牛膀、牛肺各自散发不一样的美味,而且十三座牛杂多年来坚持不加味精,难怪每到放工时间店前都会大排长龙,更因为营业手法卫生企理,堂食又有碟盛载,连OL也成为常客不时光顾。
除了牛杂,鱼蛋、八爪鱼、香辣卤也做出应有的小食水准,鱼蛋的咖喱汁用了3种咖喱粉、磨豉酱等11种调味料调味,咖喱汁配爽口弹牙的八爪鱼亦深受欢迎,近年更推出樽仔奶茶,味道比坊间的冻奶茶来得浓滑,深受奶茶迷喜爱,湾仔店08年底开业,09年即成为「最优秀湾仔开饭热店」 。

必尝招牌菜:牛杂、八爪鱼、鱼蛋、樽仔奶茶





沙瓜






高水準的牛雜

SMASHING PUMPKINS说:

香港人的拼劲,真是世界闻名,本来在屋村卖牛杂起家的十三座牛杂,发展到今天已经连开分店.卖牛杂卖到街知巷闻.又一个打不死的香港精神.

在金凤外面偷闲过后,步行十多分钟便来到茂罗街的十三座,北角正店的去过好几次,分店还是第一次去.过了午饭时间的下午,店内没有来买牛杂的食客.我们几个人,总算为静局的牛杂加上一点点人气.

在正店吃牛杂,每次都是一串串买,今次就不如吃多一点,买$30牛杂,而且指定要牛沙瓜同牛肠.其他的,统统也不要.而牛沙瓜在坊间食店,也不是周时遇到,好多时想吃,也要"撞手神".

牛沙瓜是牛之第四个胃,因为外表成个瓜一样,另外的名称为沙瓜伞托,外层带点皱,口感带点烟龈,而且带点爽口.比起其他牛胃,来得更加复杂.以十三座的香浓芳香的卤水衬托,其卤水将本身带有复杂个性的牛沙瓜,收复得妥贴.十三座的牛肠也是小弟必吃之物,因为她们的牛肠特意地不去肠内壁的肥膏,每一条牛肠也保持原有的面貌,同样地,在卤水锅内翻腾再翻腾,无论是肠身,肠内的肥膏,尽情吸收十三座几十年的功力.将牛肠放入口,首先卤水的芳香令你迷得一阵阵,继后肠内的肥膏的丰朕,除例牌胆固醇万岁之外,同时感觉幸福美满.

小时候对牛杂不甚欣赏,听到小贩发出的较剪"chop chop"声也感到不安,要到长大之后,才懂得去欣赏这味街头美食.其实,说迟也未算迟,因为身边仍有些人,对街边小吃极为抗拒.宁去那些假日本的回转,或那些扮鬼佬的西餐,也不会对街边小吃有兴趣.

是有失身份?是口味问题?是卫生问题?什么原因,我没有再问下去.


小劲健说:

儿时跟妈妈到街市买菜,只要在远处听到由较剪撞击出来的铿锵声,就知道牛杂档已营业。

牛杂在儿时小食类别中不算多吃,因为屋村楼下实在有太多美味的流动小吃档,加上其价钱比鱼蛋之类的小食贵,故只是偶尔一尝。

上次的「北角美味情寻之旅」也途经在书局街的「十三座牛杂」,但因为当时已饱得要命,唯有放弃。 今天晚上要到铜锣湾吃晚饭,顺道到湾仔一逛,在茂萝街又再碰上「十三座牛杂」,今次绝不能放过。

店内已站满了客人,购买后只能在店外进食,当然没有问题。 排队买了「一肠」($8.00)及「一杂」($8.00),阿姐手起剪落,全放在小碟中,然后加了芥辣,便急不及待走出店外。

小碟内满载着各款牛杂,香气随随飘上来,先吃至爱的牛肠,肠内肥膏满布,可以用爆满来形容,未入口已可幻想到其油香。 入口后果然与幻想的一样,油香丰腴,牛肠够腍,味道浓淡适宜,好肠、好肠! !

牛肺弹牙烟韧,牛膀粉得来不会散开,吃牛杂首要的是「新鲜」,在各款牛杂之中以牛肺跟牛膀最容易吃出是否新鲜,此处的全是新鲜度十足,不会吃得一口难顶的味道。

牛肚够腍,而上次在中环「水记」食不到的沙瓜,今次终可一试,虽然味道未至于十分特别,但跟其他牛杂部位一起吃,仍然十分畅快。

「味道」大满足,但「声效」则有点失色,因为传统牛杂档的招牌较剪铿锵声没有出现,那种虽然手中没牛杂,但较剪仍然铿锵作响的「5.1声效」,绝对是牛杂档给顾客的另类娱乐。

饭团说:

离开铜锣湾继续走,来到湾仔... 途经再兴烧腊、东方小祗园... 所谓大肚能容天下事,但毕竟空间有限,都无法光顾了...

然而,在大街的转角处,竟发现一档小食档,没想在这里也能看见--- 十三座...

我对内脏实在是有点儿抗拒,但见它深获好评,就姑且一试...

要了一串,$8 的,老实说,看见这些五脏六腑,倒是有点害怕,但买了,难道丢掉吗?

点些辣油,涂些芥酱,放进口中... ... ... ... 啊~ 没有想像中的腥味,还挺好吃呢!

店内没有座位,客人要站着吃,虽然是小食店,但颇整洁,除了牛杂,还有售卖其他港式小吃,鱼蛋、烧卖是少不了的,更有趣的是有"十三座牛杂樽仔奶茶" 出售,外型的式,很精致...

身旁有一对情侣(注:疑似),男的西装笔挺,女的携着GUCCI,那女的看着碟中的心肝脾肺肾,面有难色,男的却不断大力推介:「好食架... 食啦!」还是尝一口,但却没有第二口了,我看着她不吃,她却看着我吃下一整串,露出一副不可置信的样子,像说:「哪有女孩子会吃这些东西...」

我也是这么认为,但我已经开始吃了,而且喜欢吃了...


30大香港热门餐厅:


澳洲牛奶公司(佐敦) Crumbs(銅鑼灣) Roll(尖沙咀) Paul Lafayet(尖沙咀)


翠玉軒 (中环) 勝香園(中环) 肥姐小食店(旺角) 蓮香樓(中环)


翠華餐廳(中环) 鼎泰丰(尖沙咀) 好时沙嗲(尖沙咀) 贡茶(旺角)


添好运点心(旺角) 谭仔云南米线(旺角) Yamm(尖沙咀) 雅苑座(尖沙咀)


公和荳品廠(尖沙咀) 萬豪咖啡室(金钟) 再興燒臘飯店(湾仔) 金凤茶餐厅(湾仔)


十三座牛雜(湾仔) 文华饼店(中环) 糖百府(旺角) 九記牛腩(中环)


維記咖啡粉麵(深水埗) 上海婆婆(屯门) 金满庭京川沪菜馆(铜锣湾) 名仕餐厅(尖沙咀)


唐阁(尖沙咀) 大户屋 (铜锣湾)


4 60 4

评论 4

  • 姚欢乐

    回复latteyo : 那应该在哪里好想吃!我明天就去了

    2015-01-07 15:57

  • latteyo

    大家别去了,刚刚大老远跑过去,根本不是这家,可能换地方了,好想骂街!

    2014-09-30 22:38

  • 麦芽糖山坡

    想问一下,你们这里$是美元还是港币?

    2014-02-02 19:42

  • gattusokeane

    mark了

    2010-11-10 14:14

返回顶部
建议反馈
下载App APP二维码
提交反馈

用微信扫描此二维码即可联系16番

在微信中搜索“baume002”也可找到我们

微信反馈