登录 注册

翠玉軒 The Square - 香港餐厅(中环)

更新于 2016-09-20 11:27 十六番网页版
地址 : 中环交易广场第二座4楼
电话 : 2525 1163
类别 : 粤菜(广东)、酒楼、点心
消费 : $101-$150
介绍 翠玉轩位处中环交易广场,环境宽广舒适,适合举办各类型宴会,翠玉轩的原味粤菜更由获奖名厨主理,深受城中广东菜爱好者的爱戴。
营业时间 : 星期一至六: 11:00-23:30; 星期日及公众假期: 10:00-23:30
付款方式 : Visa、Master、AE、现金
殊荣: 米其林一星餐厅






迷你的式


没有将军令的拼盘


店方一早安排了房间给我们,令到一众十多人与世隔绝,大厅的食客可以吃得安心,环境同年前来没有两样,在美心集团内的中菜厅,以这间最有情调.驻场的菲律宾歌手,依然拿着结他,向食客高歌一曲.

因为要切合这次晚饭的形式,所以菜式方面,同去饮宴的无异.当然集中火力做一围,质素一定比几十围的饮宴好.

第一道菜不是上烧乳猪,而是翠玉伴锦绣,以烧鹅,素鲍片,乳猪,海蜇四样拼在一起,质素不俗,乳猪皮脆酥化,而烧鹅皮同样地脆,肉质尚可,海蜇爽口带点麻香,身边的S说好像吃着出前一丁之麻油味呢.接着的是烧云腿玉龙球,玉龙球其实是虾球,云腿的咸香,与虾球的爽甜,两者有种互相平衡之作用.

现今反吃鱼翅之声不绝于耳,在Facebook上更有人策动"饮宴鱼翅,人情七折"之运动.已经有数千人响应.可见群情汹涌.但是饮宴上吃到的翅,大多质素平平,甚至用到劣来形容.这一夜的竹笙海皇翅,翅针不多,但竹笙与虾球份量足,汤底本身质感适中,味道浓甜.记得曾经吃过一些杰过浆糊的鱼翅,令人倒胃口.不过为了环保,为了海洋自然生态,在未来的日子,鱼翅还是少吃为妙.我说七折人情都未算彻底,不如学"赌侠1999"内的张家辉,用报纸做人情,才是最大控诉.

蒸鱼又是出奇地不错,清蒸海鲭班火路恰好,鱼肉鲜嫩不老,有些朋友见到蒸鱼豉油,抵受不了诱惑,来一碗白饭.草莓汁捞脆肉排,酸酸甜甜的草莓汁,胃口大开,香脆的排骨松化可口.用上百力支来作伴碟,是一个小小惊喜.当红脆皮鸡也是有水准,皮脆肉嫩而不油.鲜菇扒翡翠是全夜最清淡之菜式.两者个性鲜名,杂菌充满菇香,底下的去叶萝卜苗味道鲜甜.

结尾的是两个饭,一个是迷你荷叶饭,另一个是上汤炒饭.前者卖相的式,饭粒分明,色水略浅,但是内里很足料,饭粒干身带有荷叶香气,有水准,后者是将饭炒过之后再用上汤泡,用炒饭来放汤,没有白饭的单调.最后的甜品为紫米椰露,将这夜别开生面的喜宴,写上句号.

论服务是意料之外地好,十分之到位,斟酒亦有序,而且酒杯分红,白,气酒.绝不会倒错杯.出现饮过红酒的酒杯,倒上白酒而变成Rose之场面,一旧水开瓶费任开,不能说不合理.难怪米芝莲评审,也将此间中菜厅,列为其中一间星级食店.

小时候看过人头马XO广告,口号是:{一开好事自然来!}红白加气酒纷陈,恭贺之声不绝.除了祝贺主人家D兄双喜临门之外,同时亦要恭喜身边另一位朋友,将会踏入人生另一个阶段,恭喜恭喜.


上汤炒饭







-----------食客“美食焚化炉”点评---------

藏身商业大厦内,已经是不少酒家减轻成本的方法之一,店方提供一个私人厢房给大家,又没有最低收费,已经令人有惊喜.............

店方一早已安排人手专门负责为大家上菜,而事实上当晚的服务真的可以用一句专业来形容,能在每一道菜之间用上不同的酒杯添酒,在适当的时候离开,让大家有私人空间,有礼的态度,合宜的对答,可以说是服务业的最佳演绎.

房外亦不时传来live band 的歌声,有点中西合璧的格调.

说是喜宴,所以每道菜都冠上一个优雅的名称.

翠玉伴锦绣 :说穿了还不是四式烧味并盆一个,鲍片其实是冻食螺片,咬落烟韧,海哲是加了点麻油,增加香味,而且爽脆清新,烧鹅件皮脆肉香,油脂分布平均,虽然份量不多,但已经有好感.

烧云腿玉龙球 :虽然是西兰花虾球,但改了一个优雅的名称,再加以改良,相信是酒家高低的分野,虾球泡油时间拿捏得好,不单爽口,而且虾味又不至于流失,伴碟的金华火腿,先用咸蛋黄包裹再炸,然后切片,卖相精美,咸蛋黄份量不多,食落不会感到油腻,金华火腿那一朕咸香,与咸蛋黄互补不足. .......精彩.

竹笙海皇翅 :喜宴,总会有翅才似样这句话已不合时宜,主人家亦早已奉行,但有时套餐要改,往往要加钱,唯有不作变动,老实说,翅是份量不多,茨汁是调教得比较轻柔,而且有竹笙在内,口感没那么浓烈,集团出品,而没有集团菜的弊病,厨师是用心的一群.

清蒸海鲭斑 :以两斤以上”条头班”来说,最难掌握的是火喉,太耐,外面的肉会老火而变得”鞋”口,但近骨位处却出血水,其实食鱼应先由腩位慢慢去到中心位置,好让内面的鱼肉给余温变熟,不过今次是整条鱼都滑嫩可口,特别是每一个部位都那么平均,蒸鱼豉油是下了点糖,醮点了姜葱与鱼肉一齐食,美味得不得了,可以说是我近五年来食过最好的一条鱼.

草莓汁捞脆肉排 :由于人数众多,恐怕份量不够,另加的一道菜.用草莓配肉排,第一次接触是早年”彭庆记”小局中,但当时觉得是巧立名目的出品,印象不深,但今天却是有点意外,草莓汁清香带果甜肉排咬落酱汁是挂得平均又入味,草莓轻柔的芳香及微酸将肉排的油腻感盖过,而且将肉味提升,伴碟的”草莓味百力滋”,令这道菜加添趣味及色彩,真是好出色的一道菜.

当红脆皮鸡 :四个大字,”先天不足”,酒席菜断估都不会用上鲜鸡,虽然皮脆够香,但鸡肉味欠奉,来货问题,非战之罪,可以讲是整个菜单中最差的一道菜.

鲜菌扒翡翠 :鲜菌是草菇,蘑菇及冬菇等菇类扒温室豆苗,豆苗本身已经清新翠嫩,伴上几种菇类一齐食,虽然不是什么特别菜色,但作为素菜是合格的

飘香荷叶饭 :走的是趣味路线,单一用小蒸笼上,塞得饱满的荷叶,藏有充满荷香的饭粒,夹杂有瑶柱碎及虾仁,用料足又制作认真.

上汤炒饭 :既有”名苑”的龙虾泡饭在前,难免是有所比较,虽然用料没那么豪华,但先将饭粒炒过,再用上汤泡浸,饭粒吸收了虾仁上汤后,变得更冶味,已经是一道有诚意的出品.

紫米鲜椰露 :椰汁味轻,而且是比较稀,之前品尝了这么多浓味的菜肴,清清味蕾实在是最好不过.

席间除了小胡子的喜是之外,另一食友又有喜讯宣布,好事真的一个接一个,衷心祝福上述几位好友在生活转变的日子,过得幸福,愉快..... ......有宁静的环境,高质的食品,欢愉的心情,难怪有星级的品评.

埋单不过三百五十,就算"罗汉请观音"及礼物亦只是一人四百五十左右,真是合理及满意...


30大香港热门餐厅:


澳洲牛奶公司(佐敦) Crumbs(銅鑼灣) Roll(尖沙咀) Paul Lafayet(尖沙咀)


翠玉軒 (中环) 勝香園(中环) 肥姐小食店(旺角) 蓮香樓(中环)


翠華餐廳(中环) 鼎泰丰(尖沙咀) 好时沙嗲(尖沙咀) 贡茶(旺角)


添好运点心(旺角) 谭仔云南米线(旺角) Yamm(尖沙咀) 雅苑座(尖沙咀)


公和荳品廠(尖沙咀) 萬豪咖啡室(金钟) 再興燒臘飯店(湾仔) 金凤茶餐厅(湾仔)


十三座牛雜(湾仔) 文华饼店(中环) 糖百府(旺角) 九記牛腩(中环)


維記咖啡粉麵(深水埗) 上海婆婆(屯门) 金满庭京川沪菜馆(铜锣湾) 名仕餐厅(尖沙咀)


唐阁(尖沙咀) 大户屋 (铜锣湾)


4 37 4

评论 4

  • 佐佐木

    美食好顶赞

    2014-06-26 18:01

  • Fitness

    确实不错的地方

    2014-06-26 17:58

  • edward11

    Jill不愧是位食家,菜品介绍的精致有味道,读你的文章就好像在品菜。

    2010-05-25 02:57

  • 坏孩子的天空

    不错不错

    2010-05-24 22:44

返回顶部
建议反馈
下载App APP二维码
提交反馈

用微信扫描此二维码即可联系16番

在微信中搜索“baume002”也可找到我们

微信反馈